Cumartesi, Ocak 09, 2016

ZUTFAK FIRINDA ÇUPRA

MALZEMELER: 4 çupra, 10 adet karışık (acı-tatlı) sivri biber, 6 adet patates, 125 gr (yarım paket margarin) 5-10 adet çeri domates, 1 çay kaşığı kekikve kırmızı pul biber, 1/2 çay kaşığı karabiber ve kimyon yeterince tuz, 2 diş sarmısak ve ya 1 kaşık sarmısak sosu. 
HAZIRLANIŞI: ilk önce borcamın dibini margarinle güzelce yağlayın. Üzerine yarım parmak kalınlığında halka doğranmış patatesleri, onun üstüne de sivri biberleri resimdeki gibi döşeyin. Tüm baharatları çupramızın içine ve dışına bulayın. Ardından tepsideki malzemelerin üzerin ve balığımızın her tarafına yeterince tuz döküp resimdeki gibi tepsiye yerleştirip boşluklara domatesleri koyun. 250 derece ısıtımış fırında 50 dakika pişirin. Üzeri kızarınca balıkları çevirip kızarıncaya kadar pişirin. 

Cuma, Temmuz 03, 2015

İZMİR PİLAVI

MALZEMELER: 2 su bardağı pirinç, 1 adet soğan, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı ceviz, 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık, 5 adet kuru kaysı,çeyrek demet dereotu,çeyrek demet maydanoz, 3 çorba kaşığı zeytinyağı, 2 çorba kaşığı Antepfıstığı.. Tuz ve su.
HAZIRLANIŞI:Pirinçleri yıkayıp süzün. Pirinçleri, kıyılmış soğanı yağda kavurun, suyunu verip demlenmeye bırakın. Diğer bir tencerede yağı koyup fıstıkları kavurun. Ceviz, fıstık, kayaı ve Antepfıstığını da ekleyip kavurun. Demlenen pilava ekleyip yeşillikleri karıştırın ve kek kallbına döküp servis tabağına ters çevirin. 
*Tarifinden dolayı Güzide Hanım'a teşekkür eder daha iyi çekilmiş bir resim bekleriz.*

FASULYE DİBLESİ

MALZEMELER:1 adet soğan, 1 adet havuç, 2 çorba kaşığı pirinç, 1 kg taze fasulye, yarım çay bardağı zeytinyağı, 4 su bardağı kadar su, tuz ve karabiber. 
HAZIRLANIŞI:Taze fasulyeyi çok küçük bir şekilde, havucu ve soğanı da çok ince kıyıp bir derin tencerede hepsini en az 5 dakika kavurun. Diğer malzemeleri ve suyunu ekleyip kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin. Afiyet olsun. 
*Nihat Bey'e tarifinden dolayı teşekkür eder resim beklediğimizi bildiririz.*

Salı, Haziran 30, 2015

ZUTFAK FASULYE KAVURMA

MALZEMELER:2 domates, 250 gr taze fasülye, 1 orta boy soğan, 3 adet yeşil biber, yarım çay kaşığı kara biber, yarım çorba kaşığı pul biber, yarım su bardağı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı soya sosu,yeterince tuz
HAZIRLANIŞI: Domates ve tuz hariç baharatlar dahil bütün malzemeleri ince julyen doğrayıp zeytinyağında soğanlar tam kıvamına gelene kadar kavuruyoruz. Üzerine domates ve tuz ekleyip domatesler pişinceye kadar kavurmaya devam ediyoruz. Soğuk/sıcak servis edebilirsiniz. Melemenin çok harika bir alternatifidir. Deneyin göreceksiniz.

Salı, Haziran 23, 2015

ALİ NAZİK

MALZEMELER:6 adet bostan patlıcan,yarım kg. kıyma, yarım kilo süzme yoğurt, 2 adet çarliston biber, 2 adet kırmızı biber, soğan 3-4 diş sarımsak, 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ,1 yemek kaşığı biber salçası,karabiber, tuz, yeni bahar, kimyon, biberiye. 
HAZIRLANIŞI; Patlıcanların yanlarına 1-2 delik açıp, bıçakla iki üç kesik atarak yağlı kağıt sarmış olduğumuz fırın tepsisine koyuyoruz. 200 derece fırında patlıcanları közlüyoruz. Patlıcanlarımız közlenirken etimizi baharatlarımızla ve biraz küçük doğrayıp yağ ile marina ediyoruz. Etlerin üzerine biraz su koyup yumuşayana kadar haşlıyoruz. Közlenmiş patlıcanların kabuklarından kolaylıkla ayırıp ince ince doğruyoruz. Süzme yoğurdun içine dövülmüş sarımsak ve tuz koyuyoruz. Patlıcanlar ile birlikte iyice karıştırıyoruz ve servis edeceğimiz tabağın içine düzgün bir şekilde yayıyoruz. Soğanı küçük küçük küp şeklinde doğruyoruz ve zeytinyağı ile sote ediyoruz. Haşladığımız etleri soğanlar ile buluşturuyoruz. Salçamızı da koyup kavurmaya devam ediyoruz. Kırmızı ve yeşil biberi de küçük küçük doğrayıp hep birlikte karıştırıyoruz. Son olarak baharatlarımızı da koyup biraz su ekleyip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Su miktarı çok az olacak buna dikkat edelim. Daha önce hazırlamış olduğumuz yoğurtlu patlıcanlarımızın üzerine etimizi sıcak şekilde döküyoruz. Kenarlarını domates ve biberle süslüyoruz. Pirinç veya bulgur pilavıyla servis edebilirsiniz. 
*Tarif için Zuhal Hanım'a teşekkür ederiz.*

Pazartesi, Haziran 01, 2015

BİBERLİ SOS

MALZEMELER: 20 adet salçalık biber, 1 orta boy domates, 5 dal taze fesleğen, 3/4 demet maydanoz,  4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı dövülmüş ceviziçi, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 çay kaşığı üzüm sirkesi, 1 çay kaşığı tuz. 
HAZIRLANIŞI: Kırmızı biberleri közleyip kabuklarını soyun. Maydanozu ayıklayıp yıkadıktan sonra kıyın. Sarmısağı soyup dilimleyin. Biberleri, tuz, fesleğen, kabuğu soyulmuş domates, maydanoz, sarmısak ve cevizle birlikte blenderden geçirerek ezin. Zeytinyağı, sirke ve suyu ilave edip mayonrz kıvamını alıncaya kadar karıştırın. İsteğe göre zeytinyağı ve sirke ekleyebilirsiniz. 

Cumartesi, Mayıs 30, 2015

SEBZELİ NUAR

MALZEMELER: 1 kg dilimlenmiş nuar, 5 adet sivri biber, 2 kg mantar, 1 büyük boy soğan, yarım kg domates, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar. 
Beşamel sos: Margarinle beraber 1 su bardağı un pembeleşmeden kavrulup üzerine 3 bardak süt eklenerek muhallebi kıvamı kadar pişirilir. 
HAZIRLANIŞI: Dilimlenen nuarlar kızartıldıktan sonra bir tepsiye (cam,çelik, vb olabilir) dizin. Soğan, biber ve mantarları kavurup üzerine küp doğranmış domatesleri ilave edip pişirin ardından tuzunu ilave edin. Sonra bu karışımı nuar dilimlerinin üzerine örtüp ardından da beşamel sosla tüm etlerin üzerini kaplayın. 200 derece fırında 10 dakika daha piştikten sonra çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşarı ekleyip tekrar fırına verin. Kaşarlar pembeleşinceye kadar fırında kaldıktan sonra çıkarıp sıcak servis yapın
*Tarif için Ayşegül Hanım'a teşekkür ederiz. Resim bekliyoruz. *

KADINBUDU KÖFTE

MALZEMELER:1 baş soğan, 4 adet yumurta, 1 kg koyun kıyması, 1.5 su bardağı su, 1 kahve fincanı pirinç, 1 çorba kaşığı margarin, 1,5 su bardağı zeytinyağı, 2 kahve kaşığı karabiber, 1 kahve fincanı kaşar peyniri rendesi, tuz. HAZIRLANIŞI: Bir tencereye margarin ve ince kıydığınız soğanı koyun, soğanlar pembeleşinceye dek karıştırıp kavurun. Sonra tencereye sıcak su ve ayıklanmış pirinci ilave edin. Biraz tuz serptikten sonra tencerenin kapağını örtüp orta ateşte pirinci pişirin. Prinçler lapa kıvamına gelmek üzereyken ateşten alıp soğutun. Diğer yanda kymanın üçte ikisini yağsız bir tavaya koyun. Kuwetli ateşte kıyma suyunu salıp yeniden çekinceye  dek, karıştırarak kavurun. Daha sonra kıymayı soğumaya bırakın. Kıyma soğuduğunda çiğ kıymayla karıştırıp yoğurun. Rendelediğiniz peynir, karabiber, bir adet yumurta, tuz ve soğuttuğumuz pirinci katın. Karışımı 5 dakika kadar iyice yoğurun. Elde ettiğiniz bu karışımdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve ıslak iki avcunuzun arasında yuvarlayın.  Bir kapta 3 adet yumurtayı hafifçe çırpın. Bir tavaya zeytinyağı koyup kuwetli bir ateşte kızdırın, sonra, köfteleri yumurta- ya bulayıp tavaya atın. Köftelerin her tarafl nar gibi kızardığında kevgirle alıp servis tabağın koyun ve sıcak servis yapın. 
*Tarif için Zeliha Hanım'a teşekkür ederiz.*

TAS KEBABI

MALZEMELER: 1 kg kusbaşı dana eti, 1 su bardağı sıvı yağ, 4 domates, 1 çorba kaşığı domates salçası,  6 diş sarmısak. 1 büyük boy soğan, yarım tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber.
HAZIRLANIŞI: Yemeklik doğranmış sarmısak ve soğanları yağ konmuş orta büyüklükte tencereye koyun. Kuşbaş etlerin üzerine döküp karıştırın. Üzerine salca ve domatesi ilave edin. En son baharat ilave edip karıştırın. Tüm malzemeyi tencerenin ortasında toplayıp cam büyük bir kaseyi de etler tamami ile içinde olacak şekilde kapatın. Kısık  ateşte pişirmeye başlayın. Etler suyunu saldığında tuzunu ekleyin. Yemek suyunu çekene kadar pişirin. Servis yapmadan önce isteğe göre servis tabağına alıp, üzerine rendelenmiş kaşar döküp, düşük ısıkı fırında 5-10 dk. bekletip, servise hazır hale getirin. 
*Tarif için Ayten Hanım'a teşekkür ederiz.*

Perşembe, Mayıs 28, 2015

TAVUK SOTELİ PİLAV

MALZEMELER: 3 su bardağı baldo/osmancık pirinç, 2 patates,1 kg tavuk göğüs, 5 adet yeşil sivri biber, yarım tatlı kaşığı kimyon,1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 50 gr margarin/tereyağı, 1 yemek kaşığı soya sosu, tuz. 
HAZIRLANIŞI: Göğüsü küp küp doğrayıp yıkadıktan sonra margarini ve sıvı yağı eklenmiş tencereye koyuyoruz. Üzerine tuz hariç baharatları ekleyip suyu çekinceye kadar pişiriyoruz. Suyunu çektikten sonra doğradığımız sivri biberi, soya sosunu ve tuzunu ekleyip kavuruyoruz. Biberi ve eti hafif diri olmalı. Ardından uzun dilimlenmiş patatesi kızartıp diğer sotelenmiş malzemelerle pilav tenceremize koyuyoruz. Pilavı 3,5 bardak suyu ve tuzunu ekleyip kısık ateşte pişiriyoruz. Salata ve yoğurtla servis edebilirsiniz. 

BİBERLİ TAVUK SOTE

MALZEMELER: 1 kg tavuk göğüs, 5 adet yeşil sivri biber, yarım tatlı kaşığı kimyon,1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 1/2 çay bardağı sıvı yağ, 50 gr margarin/tereyağı, 1 yemek kaşığı soya sosu, tuz. 
HAZIRLANIŞI: Göğüsü küp küp doğrayıp yıkadıktan sonra margarini ve sıvı yağı eklenmiş tencereye koyuyoruz. Üzerine tuz hariç baharatları ekleyip suyu çekinceye kadar pişiriyoruz. Suyunu çektikten sonra doğradığımız sivri biberi, soya sosunu ve tuzunu ekleyip kavuruyoruz. Biberi hafif diri eti de iyi pişmiş olmalı. Sotemizi sıcak servis yapıyoruz. 

Salı, Mayıs 26, 2015

PATATES KÖFTESİ

MALZEMELER:1 kg patates,2 yumurta, 2 kaşık nişasta, 250 gr kıyma,1 adet baş soğan 1 kaşık margarin, tuz ve biber. HAZIRLANIŞI: Patatesler kabuklarıyla haşlanır, sonra soyulur ve püre yapılır. Daha sonra yumurta, nişasta, tuz ve biber üzerine ilave edilir ve hepsi birden yoğrulur. Diğer tarafta kıyma, soğan ve margarinle birlikte hafifçe kavrulur. Kıyma soğuduktan sonra kıymalı harç ve yoğurduğumuz patates de soğumaya bırakılır.  Her iki malzeme de soğuduktan sonra avuç içine sığacak kadar alınıp açılır ve içine kavrulmuş kıymadan konulur. Uzun veya top şekline getirildikten sonra una bulayıp kızgınn yağda kızartılır. 
Not: Köftenin daha iyi olmasi için yoğurulmuş patates 15 dakika kadar buzlukta bekletilmelidir.
*Tarifi için Şükran Hanım'a teşekkür ederiz. *

Salı, Mayıs 19, 2015

YUVARLAMA

MALZEMELER: 3,5 su bardağı un, 1/2 kg kıyma. 3 yumurta, 3 çay bardağı süt, 5 su bardağı su, tuz, 1 su bardağı sıvıyağ, 2 su bardağı yoğurt, 3-4 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı margarin, 1 çorba kaşığı domates salçası. 
HAZIRLANIŞI: Kymaya, un, yumurta, süt ve tuz ilave ederek yoğurun. Elde ettiğiniz hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak köfteler hazırlayın. Sıvıyağda köfteleri kızartın. Bir tencerede 5 bardak suyu kaynatın. Kızaran köfteleri ekleyip haşlayıp tencereden alın. Tereyağı veya margarini küçük bir tavada eritip salçayı ekleyin. Sos kıvamı oluncaya kadar kavurup ateşten alın. Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın. Yuvarlamayı servis tabaklarına alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edin. Hazırladığınız sosu üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.

*Tarifi için Mine Hanım'a teşekkür ederiz*

Pazartesi, Mayıs 18, 2015

TAVUK SARMA

MALZEMELER: 2 kg civarında kuru yolunmuş tavuk ya da hazır kuru yolunmuş piliç, tuz. 
HAZIRLANIŞI: Tavuğunuzu önce derin dondurucuda 1 saat bekletin. Bu işlem daha rahat hazırlamanızı sağlayacaktır. Buzdolabından çıkardığınız tavuğu ince uçlu keskin bir bıçakla tüm derisinden derisini parçalamadan ayırın. Derisinden ayrılmış tavuğun butlarının paça kısımlarını kesip atın. Sonra göğüs etini lades kemiği ve kıkırdağından tamamen ayıklayın. Bu sırada tavuktan çıkan yağları ayrı bir köşeye koyun. Sıyırdığınız deriyi ortadan ikiye kesip yine iki eşit parçaya ayırdığınız göğüs etini bolca tuzlayıp aşağıdaki şekilde kürdan yardımıyla iyice sarın. Aynı işlemi diğer yarı için de yapın. Sonra ayırdığımız yağları yine iyice tuzlanmış butların üstüne kürdanla saplayıp 250 derece de ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Bulgur pilavıyla servis edebilirsiniz. İsterseniz tavuk içinin suyu ile kurumadan pişsin diye altına bir alüminyum tepsi su içerisinde bulgur koyabilirsiniz. Bu bulgur hem tavuktan süzülen yağlarla lezzetlenecek hem de tavuğunuz kurumayacaktır. 

KABAK KAVURMASI

MALZEMELER:1 adet orta boy soğan, 6 adet kabak, kırmızı pul biber, tuz, karabiber yarım çay bardağı zeytinyağı. 
HAZIRLANIŞI:Soğanları küp küp doğrayıp zeytinyağında kavuruyoruz. Ardından yine küp şeklinde doğranmış kabukları soyulmuş olan kabakları ve baharatlarını ekliyoruz. Suyunu saldıktan sonra çekinceye kadar bekleyip hafifçe daha kavurduktan sonra ocaktan indiriyoruz. Dilerseniz servis yaparken üzerine ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz. 

BİBER BULAMAÇ

MALZEMELER: 12-13 adet yeşil biber, 2 adet kapya biber ve top patlıcan , 1 tabak yoğurt, sarımsak, 2 yemek kaşığı un, ayçiçek yağı, tuz. 
HAZIRLANIŞI: Biberleri ve patlcanları yıkayıp patlıcan kabuklarını soyduktan sonra baş parmak tırnağı boyutunda doğrayın. Tencereye yağı koyup, üzerine biberleri ilave edin. Biberler yumuşayınca üzerine patlıcanları ekleyin. Tuz ilave edin. Tenceredekileri iyice öldürün, sonra üzerine un koyup kaynayınca bulamaç haline gelebilecek miktarda su ekleyin. Koyulaşınca ateşten indirin ve soğuyan bulamaca sarmısaklı yoğurdu ekleyin. 

Cumartesi, Mayıs 16, 2015

EVDE FIRIN TEPSİ

MALZEMELER: 750 gr yağlı kıyma, 5 orta boy domates, 5 acı/tatlı karışık çarliston biber, 1 taze patates, 5-6 diş sarmısak, yarım paket margarin, 1 çorba kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kekik,1 çay kaşığı kimyon, yarım çay kaşığı karabiber, tuz. 
HAZIRLANIŞI: Sebzeleri kesme şeker büyüklüğünde doğradıktan sonra, yukarıda verilen tüm malzemeleri karştırıp 220 derece ısıtımış fırında 90 dakika pişirin. 

BAYAT MI?

Bisküvi, kurabiye, kek vb taze kalmasını istiyorsanız yarım çay bardağı pirinci beyaz bir tülbent parçasına koyup kese gibi bağlayın. Tümünü teneke bir kaba koyarsanız artık bayatlamanın tarihe karıştığını göreceksiniz

Salı, Mayıs 12, 2015

PATLICAN TEPSİSİ

MALZEMELER: 400 gr. kıyma, 3 orta boy soğan, 4 orta boy domates,100 gr. hellim peyniri, 250 gr mantar, 8 adet köz yapılabilecek patlıcan (top patlıcan/mor patlıcan olabilir), 5 adet sivri/çarliston biber, bir bağdan bir tutam eksik maydanoz, 1/4 bağ dere otu, 175 gr tereyağı vaya margarin, karabiber, tuz. 
HAZIRLANIŞI: Mangalda/fırında/ocakta közlediğimiz patlıcanları soyup ince ince güzelce doğrayın. Yağlanmış tepsiye dizin. Biber, soğan, hellim peyniri, mantar ve kıymayı yağda kavurup üzerine domates ve baharatları ekleyin. Ocaktan aldığımızda üzerine ince doğranmış dere otu ve maydanozu ekleyin. Tümünü bir kaç kez karıştırdıktan sonra 3 dakika daha pişirip tepsiye yaydığınız patlıcanların üzerine döşeyin. 200 derecelik fırında 10 dakika pişirdikten sonra servis yapabilirsiniz. 
***Resim eklenecek..***

KÖFTE

MALZEMELER: 900 gr ortayağlı dana kaburga kıyması, 100 gr kuyruk yada iç yağı, 1 adet küçük havuç, 1 ortaboy soğan, yarım bağ maydanoz, 8-10 adet çarliston ya da sivri biber, 4 dilim etimek/bayat ekmek,1 yumurta, 1 tatlı kaşığı kimyon, 2 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, bir çay bardağı ılık su ve yeterince tuz. 
HAZIRLANIŞI: Soğanı ve havucu  rendeleyin yada doğrayıcıdan geçirin. Suyunu elinizde sıkın. Üzerine iyice öğütülmüş ekmeği, çok ince kıyılmış maydanozu ve baharatları ve suyu ekleyip tüm malzemeyi yaklaşık 10 dakika iyice yoğurun. İstediğiniz şekli vererek bir tepsiye dizin. Üzerini streç film kaplayın.  Buz dolabında en az 2 ( 4 saat +4 derece tavsiye edilir) bekletin. Ardından tavaya yağımızı ekleyip temizce yıkayıp kuruttuğumuz biberleri bu yağda kızartıyoruz. Biberler kızardıktan sonra özellikle bu kızartma yağımızda köftelerimizi kızartıyoruz. Kızaran köftelerimizi biberleri ve Baba Salatası'yla servis yapabilirsiniz.